滚刀肉这个词汇源自北方方言，原本指的是一种肉质很差、含有很多筋脉、难以切开的生肉，如哈拉皮带板筋或劣质肉。在烹饪上，这种肉因为难以煮熟和嚼烂，所以被认为是下等的肉质。
然而，在网络用语中，滚刀肉被引申为形容人死皮赖脸、纠缠不清、软硬不吃的性格特点。这种人通常被认为是极端自私、蛮不讲理、胡搅蛮缠、不要脸皮的，他们在社会上或单位里，不管别人怎么说，都坚持自己的行为和想法，难以沟通和改变。
此外，滚刀肉性格的形成可能与家庭教育有关，这类人可能从小缺乏道德教育，导致是非不分，只从自身利益出发，缺少换位思考的能力。在职场中，遇到这样的人，如果无法纠正其行为，建议远离以避免不必要的麻烦。
综上所述，滚刀肉这个梗在网络文化中是对一类特定性格的人的贬义描述，它强调了这种人难以相处和沟通的特点。在实际生活中，应对这样的人需要有一定的策略和智慧，以避免产生更多的矛盾和冲突。