椰肉变粉色的原因有两种：空气氧化和变质。 1. 空气氧化：椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化，可能引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色。这种情况下，椰子肉仍然可以食用，但口感可能会变差。建议新鲜椰子在24小时以内食用或者放冰箱保鲜层里冷藏，冷藏时间不能超过两天。 2. 变质：若是由于变质引起的椰子肉变粉色，不建议食用。变质的椰子汁会发苦并且变浑浊，椰子肉会变黄，食用后可能会引起胃肠道反应，对身体有害。 总之，椰子肉变粉色可能是由于空气氧化或变质引起的。如果椰子肉只是因为氧化引起的颜色变化，可以食用，但口感可能变差；如果是因为变质引起的颜色变化，不建议食用，对身体可能有害。