小炒肉里白色脆脆的可能是白木耳或玉木耳。
白木耳和玉木耳都是白色的木耳，非常脆，可以作为配菜使用。但需要注意的是，小炒肉的配料可能会因地区和个人口味而有所不同，所以也有可能是其他食材。