在iPad上设置手写输入法的方法如下：
1. 进入iPad的桌面，点击菜单栏中的灰色齿轮图标的“设置”选项，进入设置界面。
2. 在设置界面中，滑动屏幕找到“通用”选择项并点击进入，然后选择“键盘”进入键盘的设置界面。
3. 点击底部的“添加新键盘”，进入键盘的选项中。
4. 在添加新键盘界面中，选择“中文（简体）”这个键盘。
5. 添加完成后，选择“手写”，并点击窗口右上角的“完成”选项。之后，就可以通过这个键盘来进行手写输入的切换了。
需要注意的是，本文章基于iPad Pro 2019品牌、iOS 13.2.2系统撰写，不同型号和系统版本的iPad可能略有差异。