台球开球后，第二杆进球并不一定定色。如果开球后有球进袋，第二杆有球进袋但白球也进袋，这不算分球，白球为全场自由球。
根据规则，如果开球后第一颗有效球作为分球，此球绝不能犯规，犯规被视为无效球，因此对手还可以继续选择花色。所以，开球后第二杆进球并不一定定色，具体情况还需根据规则和对手的策略来判断。