AI打开PDF文字乱码可能有以下几种原因：
1. PDF文档本身有问题：如果PDF文件是扫描版的，由扫描图片制成的PDF文档，一般的PDF转换软件无法识别，可能会出现乱码。
2. PDF文件内嵌字体：如果PDF文件中内嵌的某个或者某些字体在操作系统中没有，那么转换出来的文件一般都会出现乱码。
3. 转换方法问题：如果以上两种原因都不是的话，那么是转换方法有问题，需要重新选择合适的转换工具或方法。
针对这些问题，可以尝试使用专业的PDF编辑器，如福昕高级PDF编辑器或Acrobat Pro，它们可以打开PDF文件并进行编辑、修改、页面管理等操作。
此外，也可以使用OCR文字识别软件识别PDF文件上的文字，并将其保存为Word，这种方法对于扫描的PDF文件比较有效。