高沸物和低沸物的主要区别在于它们的沸点和在石油产品中的角色：
1. 低沸物：是指沸点低于40℃的低沸点混合物。常在有机生产中产生，其组分多，沸点接近而难以分离从而造成不能很好的利用。通过利用低沸物组分间的极性和物化性质的差异，可以选择合适极性和特殊固定相的毛细管色谱柱来达到分离的效果。
2. 高沸物：是指沸点高于80℃的化合物。在石油产品中，高沸物是石油产品中的一类化合物，被称为重油分馏物，属于石油产品中的残渣。
需要注意的是，由于低沸物和高沸物的特性，它们在实际应用中可能会面临不同的挑战。