在iPhone的备忘录中添加和编辑表格的方法如下：
1. 打开iPhone的备忘录，新建或选择一个备忘录。
2. 在备忘录中，点击页面中的加号图标，然后选择表格图标。
3. 点击表格最左侧的长方形图标，可以添加或者删除一行。
4. 轻点表格最上侧的长方形图标，可以添加或者删除一列。
5. 在单元格中键入内容：点按单元格，然后开始键入内容。
6. 在表格中移动：按Tab键或使用箭头键在单元格间移动。
7. 删除单元格中的内容：选择单元格中的文本，然后按Delete键。
8. 当你位于表格的最后一个单元格中时，还可以通过按Tab键、Return键或Enter键向表格底部添加新行。
9. 在较新的版本中，手机备忘录支持通过扫描，快速将信息录入表格中。只需长按表格框并选择需要扫描的图片，就能快速将内容插入。
10. 如果想要在备忘录页面上进行涂鸦或者编辑等操作，可以点击键盘的画笔功能，就可以开始手动编辑了。可以更换不同的画笔、颜色、大小等进行操作。
备忘录还支持自定义编辑、标签检索、更换背景等功能，可以根据自己的需求进行操作。