Excel的编码格式可以通过以下方式进行设置和调整：
1. 调整单元格的编码格式：在Excel中，首先打开需要设置编码格式的单元格，右击单击单元格并选择“格式”，在弹出的格式菜单中，单击“编码”，即可看到当前的编码格式。进入编码格式设置窗口，可以看到上方有两个选项：“常见编码”和“自定义编码”，可以根据数据的类型和需求来选择。如果选择“常见编码”，那么可以看到一系列的选项，包括字符编码、日期格式和数字格式等。还可以选择更多的自定义编码，如UTF-8、GBK等，以适应不同操作系统的要求。
2. 使用VBA或其他代码编辑器来检查该单元格的“特性”，确保该单元格的编码格式完全符合要求。
3. 使用十六进制编辑器来更精准的编辑编码格式。
需要注意的是，Excel默认的编码格式是UTF-8，它能够更有效地识别文件中的不同字符，但如果文件中有多种语言，可能会出现乱码问题就需要更改编码格式，比如选择Unicode或者UTF-16 LE编码格式来解决问题。