水果捞的酸奶拉丝主要是由于以下两个原因：
1. 乳酸菌的作用：在酸奶发酵过程中，牛奶中的酪蛋白颗粒连接成网状，使得牛奶变粘稠。网的缝隙中有很多的乳清和菌体细胞。其中一种长胞外多糖的乳酸菌，特别是嗜热链球菌，产生的胞外多糖，包裹着这些网里的乳清和细胞，形成我们见到的“丝”。
2. 增稠剂的使用：水果捞的酸奶中可能加入了增稠剂，例如各种食品胶和变性淀粉，这些化学物质也是多糖，可以产生拉丝现象。
需要注意的是，水果捞店拉丝酸奶浓稠又拉丝的秘诀就是使用纯牛奶发酵，这种方法成本低、口味好。