《全职猎人》新旧版的对比主要体现在以下几个方面：
1. 制作质量：新版的制作质量明显优于旧版，画质更好，打斗表现也有所提升。这是因为新版的制作人员全部更换，加上技术的进步，使得制作方面更精良。
2. 剧情：旧版的剧情比较完整，极大地保留了原漫画的内容，剧情连续性较强。新版的剧情中有一些改动，例如删掉了猎人考试中的第四场考试，以及减去了凯特、狐熊的出场，以及猎人考试中第二场的寿司制作部分。这些改变可能让一些观众感到不满。
3. 人物设计：新版的人物设计与旧版有所不同，例如米特的外貌、西索的声音、Bean的肤色和奇犽的性格，以及西索、门淇的发色等。
4. 配音：新版的声优阵容与旧版完全不同，有些角色的声音风格与旧版相差较大，例如飞坦和西索的声音。
5. 观众接受度：由于先入为主和童年滤镜的原因，一些观众可能更喜欢旧版，对新版的改动感到不满。
总的来说，新版的《全职猎人》在制作质量上有所提升，但剧情和人物设计有所改动，观众的接受度因人而异。