东北话梗啾啾有以下几种意思：
1. 指食物有弹性，咬起来有韧性，不容易咬断。例如："这个东西咬起来梗啾啾的。"
2. 指人顽固，不听话，我行我素，对别人的话无动于衷。例如："他这个人梗啾啾的，我劝不了他。"
3. 另一种说法是耿啾啾，指食物比劲道还要过分一点，例如："这块肉皮耿啾啾的。"