乙酰水杨酸的水解反应过程是通过水解反应将乙酰水杨酸分解为水杨酸和乙酸两种物质。化学方程式为：C9H8O4 + H2O → C7H6O3 + CH3COOH。在这个反应中，乙酰水杨酸和水反应生成水杨酸和乙酸。这个反应是一个酸催化的反应，因此在反应中需要加入一定量的酸催化剂。乙酰水杨酸水解反应在医药和化妆品行业中得到广泛应用，因为水杨酸具有镇痛、退热、抗炎等作用，而乙酸则具有美容作用。