职高老人服务与管理专业主要学习以下内容：
1. 基础课程：包括语文、数学、英语等，为专业学习提供基础知识和技能。
2. 专业理论课程：如社会工作概论、老年心理学、社区康复、老年保健与营养、老年护理等，了解老年人的生理和心理特点，以及提供相应服务和管理的方法。
3. 实践环节：如课程实训、寒暑假实习、综合实习、毕业实习等，通过实际操作和实践经验积累，提升专业技能和管理能力。
4. 特色课程和实践环节：各校根据自身资源和优势，可能开设不同的特色课程和实践活动，以丰富学生的知识和经验。

此外，该专业还注重培养学生的沟通协调能力、团队协作能力、问题解决能力等，以适应老年人服务与管理工作的各种需求。

需要注意的是，由于老年人服务与管理专业的实践性较强，学生在学习过程中需要注重理论与实践的结合，通过实际操作和体验，提升自己的专业能力和管理水平。同时，也要注重培养对老年人的关爱和责任感，以提供更优质的服务。