白胡椒和黑胡椒的主要区别在于采摘时间、加工过程和口感上。
1. 采摘时间和加工过程：黑胡椒是在果实未成熟时采摘，然后经过浸泡、晾干等过程，果皮收缩后呈现出黑色。而白胡椒是在果实成熟后采摘，去除果皮后干制而成。
2. 口感：黑胡椒的味道较浓郁，具有去腥增香的作用，适合用于铁板烧、煎烤等食物。白胡椒的味道相对较轻，层次感突出，适合用于中餐的烹饪，如汤菜、制馅等。
另外，白胡椒和黑胡椒都具有消炎抗菌、促进消化、帮助减肥和提高免疫系统功能等功效。需要注意的是，过量食用可能会刺激胃部不适，因此要适量食用。