吃烧烤最好用牛的上里脊肉、内里脊肉和牛柳肉。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，适合做牛排或整块嫩烤等做法。上里脊筋膜少，肉质鲜嫩，瘦肉多，肉中夹杂适量脂肪。内里脊位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，该部位是背肉中断面最大的部位，同时也是牛身上最高级最嫩的部位。牛柳肉位于牛脊椎骨内侧，呈两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位，该部位脂肪含量非常少。