韭菜最怕的三种肥料分别是：
1. 硝酸盐氮肥料：如果使用过量，会使韭菜吸收过多的氮元素，导致韭菜过度生长，影响产量和品质。此外，硝酸盐氮肥料中含有较高的盐分，如果使用不当，会对土壤造成损害，导致土壤盐碱化。
2. 未腐熟的农家肥：未腐熟的农家肥中含有大量的有机物，但这些有机物还没有完全分解，因此会占据韭菜需要的氮、磷、钾等养分，影响韭菜的正常生长。此外，未腐熟的农家肥还可能含有病菌、虫卵等有害物质，可能会传播病害，对韭菜产生危害。
3. 碳酸氢铵：碳酸氢铵在土壤中分解时会释放出大量的氢离子，导致土壤酸化，酸性土壤会影响韭菜的正常生长。此外，碳酸氢铵中含有较高的氯离子，如果使用过量，会对土壤造成损害，导致土壤盐碱化。