自制酸奶的发酵时间主要取决于温度和菌种添加量。
一般来说，如果使用酸奶机发酵，发酵时间大约在7小时左右。在夏天，如果温度在30度以上，发酵时间可以缩短至5-6小时。如果使用电饭煲制作酸奶，发酵时间大约在7-9小时之间。
需要注意的是，发酵温度在43摄氏度左右，使用传代菌种，发酵时间在3小时左右；选用直投菌种时，菌种前期需要有一个活化过程，一般再4.5个小时左右。菌种添加量越大，发酵时间也会缩短。