河北饺子的馅料有多种，其中较为常见的是韭菜馅。韭菜馅饺子通常包含韭菜、鸡蛋和虾仁等食材。另外，还有肉三鲜馅料，里面用到的食材有虾仁、鸡肉、韭菜和猪肉。此外，河北饺子还可以包入其他食材，如白菜、香菇等，以满足不同口味的需求。