五香花生米主要的调料有：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、姜片、盐、食用油、生抽和鸡精。
具体的做法如下：
1. 首先，将花生米用清水淘洗干净后，用清水浸泡2小时左右。
2. 锅中加清水，加入姜片，葱结，生抽，食盐，鸡精适量大火烧开后略煮2分钟，煮出各调料的香味后下入浸泡好的花生米煮10分钟。
3. 将煮熟的花生米捞出后冷却待用。
4. 锅中加入适量的食用油烧热，下入小茴香一小把，八角2个，干花椒一小把，桂皮一块，草果一个，适量大葱和姜片翻炒出香味。
5. 待大葱和姜片呈现微焦时即可将给所有的香料盛出，然后料油冷却后倒入煮好的花生米中，再加入焯好水的胡萝卜丁和芹菜丁拌匀后就可以拿来下酒了。
需要注意的是，花生米需选择饱满而没有霉变的，选好的花生米要好好的淘洗几遍再用清水浸泡。