赣州客家菜十大名菜包括：四星望月、宁都三杯鸡、赣州小炒鱼、醋果子炒大肠、南康荷包胙、客家酿豆腐、酸酒鸭、利村牛肉、阳明湖胖鱼头和三鲜猪血。赣南客家菜以鲜和辣为典型特征，注重保持食材鲜、香、脆、酸、咸、辣的原汁原味，形成了地方特色。