腊八蒜的腌制时间没有什么技术要求，只要在阴历十二月初八之前腌制即可。
腌制腊八蒜时，需要注意以下几点：
1. 蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
2. 切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。
3. 腌制腊八蒜的温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。
4. 腌制好的腊八蒜需要在0~4℃低温条件下贮藏，以保证蒜的品质。