烤鸭香酥的技巧主要包括以下几点：
1. 选择鸭子：最好选择体形较大，皮薄肉厚、肥瘦均衡的品种，这样制作出来的香酥烤鸭口感更好。
2. 鸭子的清洁：在制作之前，需要将鸭子洗净，并且在内部腔内涂抹盐和酒，这样可以去除异味并且让鸭肉更加鲜美。
3. 鸭子的腌制：在进行腌制的时候，一定要均匀地涂抹腌料，并且让鸭子在冰箱中静置足够的时间，让腌料充分渗入鸭肉内部。
4. 烤箱的温度和时间：要根据鸭子的大小和烤箱的温度来调整烤鸭的时间，避免烤过头或者烤不熟的情况。
5. 皮的干燥：在晾干鸭子的过程中，要保证皮的干燥，避免湿气和潮湿的环境，这样才能让鸭子变得香脆。
6. 食用注意：在食用时，要注意切片的厚度和食用量，以及搭配清淡的菜肴来平衡口感，避免油腻过重。