咖喱可以和多种蔬菜搭配，常见的有：
1. 胡萝卜：胡萝卜是咖喱饭中常用的蔬菜，它为咖喱增添了丰富的口感和营养价值。
2. 土豆：土豆在咖喱饭中也是常见的蔬菜，它能吸收咖喱的香味，使口感更加美味。
3. 洋葱：洋葱是咖喱饭中不可缺少的蔬菜，它为咖喱增添了独特的口感和风味。
4. 蒜末：蒜末在咖喱饭中起到了提味的作用，它能让咖喱的口感更加丰富。
5. 鸡肉、牛肉或猪肉：肉类是咖喱饭中的主要食材，它为咖喱提供了丰富的蛋白质。
6. 酸奶或适量番茄酱：酸奶或番茄酱可以为咖喱增添酸甜的口感，使咖喱更加美味。
此外，还可以根据个人口味添加其他蔬菜，如青椒、茄子、豆角、南瓜等。