吉林特色食材包括以下几种美食：
1. 延吉冷面：一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品，用荞麦面或小麦面精制而成，搭配特制的牛肉、煮鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝等辅料。
2. 铁锅炖大鹅：东北地区非常有名的美食，使用秘制香料炖出来的大鹅，味道独特，汤汁浓郁，肉质软糯。
3. 伊通烧鸽子：吉林周边常见的美食，具有400多年历史的满族美食，制作工艺传承古法，炭火明烤，鸽身棕红透亮，皮脆肉嫩。
4. 李连贵熏肉大饼：吉林省四平市著名的特色传统风味小吃，熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。
此外，还有翡翠人参茅台鸡、白肉血肠、雪衣豆沙、清蒸白鱼、烧鹿尾、长春蹄花丝等美食。在吉林旅游时，可以品尝这些特色美食，领略当地的风味。