土豆发芽了可以采取以下处理方法：
1. 挖掉芽：如果土豆的芽很小，可以将芽及周边区域挖掉，然后继续食用剩余的土豆。这是因为当芽很小时，土豆中的毒素只在芽附近并没有扩大。
2. 去皮浸泡：挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，这样吃起来会更安全。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。
3. 丢弃：如果土豆的芽非常大，说明土豆内部的有毒物质已经扩散，这种情况下最好将土豆丢弃。
在保存土豆时，最好注意不要让土豆接受阳光的照射，还要将它放在干燥、通风的环境，这样它才不容易发芽。