猪前蹄和猪后蹄在营养价值上几乎没有什么差别，主要的区别在于适合的烹饪方法与口感。
猪前蹄肉比较多，骨头小、蹄筋多，吃起来香嫩Q弹、不油腻，适合用来红烧、酱卤等做法。而猪后蹄则是属于油脂多、骨头多，而且没有蹄筋，如果用来红烧、酱卤等方法来烹饪，吃起来会远不如前蹄，但用来煲汤做成猪脚汤也是很不错的，不仅能弥补口感上的不足，还能熬出来不少的骨油，味道鲜香。
因此，如果想要用猪蹄炖煮一些汤汤水水，就选用猪后蹄，如果做红烧猪蹄或者酱猪蹄就要优先选择猪前蹄了，做出来的猪蹄筋道Q弹，吃起来非常带劲。