文思豆腐的特点主要体现在以下几个方面：
1. 选料严格：文思豆腐选料极严，要求使用盐卤制作的豆腐，其他食材如冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇等都需要切成头发丝粗细的丝，对厨师的刀工要求很高。
2. 口感软嫩清醇：文思豆腐的口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。
3. 营养丰富：文思豆腐具有丰富的营养价值，含有人体必需的八种氨基酸，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
4. 历史悠久：文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系，是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。