乌江榨菜是用重庆涪陵的青菜头制作的。青菜头因为气候适宜，土壤富含多种矿物质和微量元素，所以口感鲜脆爽口。制作乌江榨菜需要经过盐腌、压榨等工艺，加入茴香、花椒等多种调料，装入坛子里放在阴凉处等待发酵。经过乳酸发酵后，产生酸味和香味。乌江榨菜可以用于炒菜、炖汤或佐餐，具有特殊的酸味、咸味和鲜味，深受人们喜爱。