干银耳不能够直接吃的，需要在煮之前用水泡开。一般银耳的泡发时间一定要足够长，以免因气味影响或易中毒，建议泡3-4小时左右，切记要换水，食用后要将根蒂给去掉，然后再煮食。需要注意的是，银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有可能进一步转化为致癌物质亚硝胺，因此，尽量不要吃隔夜银耳。