硝酸和乙醇可以发生化学反应，具体的反应类型和产物取决于硝酸的浓度和反应条件。
1. 硝化反应：当乙醇与浓硝酸在催化剂（如浓硫酸）的存在下反应时，会发生硝化反应，生成硝酸乙酯。化学方程式为：
- 乙醇与浓硝酸反应：CH3CH2OH + HNO3(浓) → CH3CH2ONO2 + H2O。
2. 酯化反应：硝酸作为无机酸，可以与乙醇发生酯化反应，生成硝酸乙酯和水。化学方程式为：
- 乙醇与硝酸反应：C2H5OH + HNO3 → CH3COOC2H5 + H2O。
3. 氧化还原反应：乙醇具有还原性，而硝酸具有强氧化性，两者可以发生氧化还原反应。在反应中，硝酸将乙醇氧化，同时硝酸被还原成二氧化氮和一氧化氮。化学方程式为：
- 乙醇与稀硝酸反应：4HNO3 + 3CH3CH2OH → 3CH3COOH + 4NO↑ + 5H2O。
在处理硝酸和乙醇反应时，需要注意硝酸的强氧化性和腐蚀性，以及反应过程中可能产生的有害气体，如二氧化氮。实验室操作时，应采取适当的安全措施，例如在通风橱中进行反应，并使用碱性溶液（如氢氧化钠）处理反应产生的废液。