手机音量键突然一直跳可能是由多种原因引起的，以下是一些可能的原因及相应的解决方法：
1. 硬件问题：音量键可能因为灰尘堆积、松动或损坏而导致异常。解决方法是清理按键周围灰尘，或联系售后服务进行维修或更换。
2. 软件冲突：安装的某些应用程序可能与手机系统存在冲突，导致音量键失控。尝试卸载最近安装的应用程序，或进行系统更新以修复可能的bug。
3. 系统设置问题：某些手机设置可能导致音量键行为异常。例如，华为手机用户可以尝试在设置中将媒体音量修改为铃声音量，看是否解决问题。
4. 外部干扰：液体或异物进入手机内部可能导致电路短路，引起音量键乱跳。确保手机干燥，并避免异物进入。
5. 防误触模式：部分手机具备防误触模式，可以尝试在设置中开启此功能，减少误触音量键的可能性。
6. 恢复出厂设置：如果上述方法都无法解决问题，可以尝试备份数据后，进行恢复出厂设置。这可能会清除所有数据和设置，因此务必备份重要信息。
如果问题依旧无法解决，建议联系手机制造商的官方技术支持或前往专业的维修中心进行进一步的检查和修理。在处理过程中，确保手机安全，避免自行拆解造成更多损坏。