乙二醇和乙酸的反应是一个典型的酯化反应，其核心过程涉及醇的羟基与酸的羧基之间的酯键形成。在这一反应中，乙二醇作为醇类化合物，其两个羟基都有可能与乙酸的羧基发生反应。以下是乙二醇和乙酸反应的几种情况：
1. 当乙二醇与乙酸按照1:1的摩尔比反应时，可以脱去一分子水，形成乙二醇单乙酸酯和水，化学方程式为：
HO-CH2-CH2-OH + CH3COOH → CH3COOCH2-CH2-OH + H2O。
2. 如果反应条件不同，例如在浓硫酸催化和加热的条件下，乙二醇的两个羟基可以都与乙酸反应，形成乙二醇二乙酸酯和水，方程式为：
HOCH2-CH2OH + 2CH3COOH → CH3COOCH2-CH2OOC-CH3 + 2H2O。
3. 另外，乙二醇和乙酸还可以发生缩聚反应，生成高分子聚合物和水。例如，乙二酸（HOOC-COOH）与乙二醇（HO-CH2CH2-OH）在缩聚反应中可以形成聚酯，方程式为：
nHOOC-COOH + nHO-CH2CH2-OH → [-OCH2CH2O-CO-CO-]n + (2n-1)H2O。
这些反应的进行程度和产物类型取决于反应条件和反应物的摩尔比。在实际应用中，这些反应有着广泛的用途，如在化学工业中生产酯类化合物，或在生物体内合成脂肪酸和甘油三酯等重要生物分子。