刀削面是山西面食的一种，因其制作过程中用刀削出面片而得名。它是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。刀削面在山西地区非常受欢迎，被认为是山西面食的代表之一。

拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。

挂面是一种面条种类，含水量一般低于14.5%，是经过特殊处理的面条，具有易于储存和烹饪的特点。它是中国传统的面食之一，已有四千多年的制作食用历史。挂面主要由谷物或豆类的面粉制成，经过加水磨成面团，然后压或擀制或抻成片再切或压，最后经过煮、炒、烩、炸等方式食用。

手擀面是一种面条品种，属于面的种类之一。它是由面粉、水等原料制成，经过擀压或抻拉等手段制成片状，然后切或压成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸等方式制成。手擀面起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是中国各地常见的面条品种之一。

烩面是河南的特色面食，种类有沙锅烩面、杂烩面和切面等。它是由优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种食材，口感筋韧，味道鲜美。烩面在制作过程中，面团会被摔打、揉搓，制成小面棒，再涂上香油码好。

意大利面，也被称为意粉，是意大利的代表美食之一，属于西餐。它是由杜兰小麦制作的，这种小麦因其出色的耐力和强烈的口感而受到赞誉。意大利面的形状和大小各异，包括细长面条、通心粉、面片等，常配以各种酱料，如番茄酱、奶油酱、肉酱等，口味丰富多样。

切面是一种面食，主要以面粉制成，经过煮沸的面条洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生。切面的制作方法是将面片压成适当的厚度，然后用刀切拨，拨出的面条十分整齐，粗细一致。切面在山西等地非常受欢迎，是一种常见的家常面食。

臊子面是四川的一种特色面食，属于"中国十大面条"之一。它的制作过程包括用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

阳春面是东北地区的一种面食，属于东北面食的一类。它是一种简单的面条，通常搭配各种蔬菜和肉类食用，口感清爽，是东北地区人们日常喜欢的面食之一。

捞面是中国多种面食中的一种，主要分布在陕西等地。它是用手擀面或其他形状的面条，煮熟后捞出，再配以各种调料或菜肴进行食用。捞面的制作方法简单，口感筋韧，面香浓郁，是全国人民最普通的一种家常便餐。

担担面是四川的特色面食，它是由面条和各类调味料搭配而成，面条劲道，搭配的调味料丰富多样，味道独特。担担面可以作为主食或小吃，深受人们喜爱。

鲜面是指含水量30%左右的生面条，是面制品中的一种类型。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。鲜面在市面上的面制品中占有很大比例，因其含水量较高，口感鲜美，受到消费者的喜爱。

"猫耳朵"是中国山西地区的一种面食，属于面条的一种制作方法。它是由面团制成的，形状类似猫的耳朵，小巧而可爱。猫耳朵的制作过程包括揉面、搓条、切片等步骤，可以根据个人口味选择不同的配料和调料进行烹饪。

方便面，又称快熟面、即食面、速食面等，是一种可在短时间内用热水泡熟食用的面条。它起源于日本，并在20世纪60年代开始在全球范围内流行。方便面的制作过程包括将面团压延、切割、油炸或干燥等步骤，使其具有较长的保存期和便捷的食用方式。

"油泼面"是陕西的一种著名面食，属于陕西面食的一种。