开封的灌汤包是当地的特色美食，以皮薄馅嫩、味道鲜美、汤汁丰富而著称。灌汤包起源于北宋时期，当时京城开封的皇帝宋徽宗喜欢品尝美食，大臣们纷纷献上佳肴。一位名叫王楼的大臣在自家后花园办了一桌家宴，其中一道灌汤包让宋徽宗品尝后大加赞赏。

桶子鸡是开封的传统名菜，选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡的口感醇厚，香气扑鼻，是开封餐桌上的一道美味佳肴。

炒凉粉是开封的一种特色美食，主要以红薯或绿豆淀粉为原料，佐以豆酱、葱、姜、蒜，用香油炒制而成。这道菜热香鲜嫩，焦而不糊，口感丰富，深受食客喜爱。

羊肉炕馍是开封著名的小吃之一，主要以羊肉和薄饼为原料制作。制作过程中，将羊肉馅料包裹在薄饼中，再用羊油炕制而成。这种小吃具有面饼筋道，焦香肉末味十足，是很多吃货们的最爱。

鲤鱼焙面是河南开封的一种传统名菜，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。这道菜的色泽枣红，软嫩鲜香，口感极佳，深受人们的喜爱。在开封，鲤鱼焙面被广泛地视为一种地道的美食代表。

杏仁茶是开封的传统甜品之一，以杏仁为原料，加入糯米、糖等材料熬制而成。这道甜品具有滋补润肺、美容养颜的功效，深受当地人和游客的喜爱。杏仁茶的熬制技艺可以追溯到唐朝，当时被称为“酪奴”，后来逐渐演变成了今天的杏仁茶。

花生糕是开封的一种特色传统小吃，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代，清代为宫廷贡品。它以花生为原料制作，独具地方特色，久负盛名。花生糕具有香甜利口的口感，含口自化，是开封美食中的一种特色甜点。

双麻火烧是开封的一种著名小吃，其特点是口感酥焦，透着五香，裹着芝麻，非常美味。双麻火烧比月饼稍大一点，金黄金黄的两面都粘满了芝麻，分为甜咸两种。里边像千层饼似的，一层一层，酥酥的香香的。

红薯泥是开封一道著名的小吃，其独特的口感和甜而不腻的味道深受广大食客的喜爱。这道菜的制作过程相对繁琐，需要将红薯煮熟后去皮，再加入白糖、油等材料炒制而成。红薯泥的口感细腻，营养丰富，是一道健康美味的甜品。

"套四宝"是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜。这道菜因集鸡、鸭、鸽、鹌鹑四味于一体，四禽层层相套且形体完整而得名。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制。

汴京烤鸭是河南开封特色的传统名菜，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。它的制作过程包括选用鸭子，然后进行腌制，接着进行煮制，最后进行煎制。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红，历史悠久，可追溯至北宋时期，是开封著名的传统小吃。

鸡血汤是开封的特色美食，这道菜的主料包括鸡血、鸡肠、鸡肝，还有粉丝。经过熬煮，汤醇味美、酸辣可口、鸡血软韧、鸡肝香糯。在开封，这道美食被人们广泛喜爱，是一道味道独特的传统菜肴。

开封的小笼包子是一种历史悠久、风味独特的美食，被誉为开封著名食品之一。它选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

锅贴豆腐是开封的一道著名小吃，其制作过程和特色为成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味。它是一道老少皆宜的美味小吃。

胡辣汤是开封的传统名吃之一，以肉丝、豆腐皮、木耳等为主要原料炖煮而成。这道汤具有独特的麻辣味道和浓郁的香气，让人食欲大增。胡辣汤的历史可以追溯到宋朝，当时被称为“假羹”，后来逐渐演变成了今天的胡辣汤。