灯影牛肉是四川达州的传统美食，有着非常悠久的历史，起源于唐朝年间。灯影牛肉的制作工艺十分精细，选料考究，精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，所制作出来的灯影牛肉色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。

石梯蒸鱼是四川达州的特色菜。这道菜的制作过程包括：选用鲜活的鱼，鱼头鱼尾加面片打汤，中间鱼肉则需要蒸起来。主要的辅料是胡豆粉和黄豆粉，按一定的比例拌和，再加上自制的豆瓣酱、生青油，放入蒸笼，大火上蒸6分钟左右。

大风羊肉是四川达州的一道特色菜，主要以当地山区自然放养的小土山羊为原料，以独特的配方烹制而成。这道菜的特点是口感舒适，不油腻，无膻味，且滋补营养。大风羊肉还可以用来制作一系列的菜肴，如酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄等，各具特色，回味无穷。

干烧岩鲤是四川达州的传统名菜，主要用料为鲤鱼、草鱼等。其中，干烧岩鲤最为出名。这道菜色香味俱全，鱼肉厚实美味。

江阳酸辣鸡是四川达州的特色江湖菜，因其选料精良，入口细腻，回味无穷而兴盛至今。经过数代厨师的精心改良，江阳酸辣鸡已成为达州的一道特色菜，因其色浓、香透、味特而受到很多食客的追捧。

麻辣鸡块是四川达州的特色菜品，以其麻辣酥脆和鲜香可口的口感而受到人们的喜爱。制作过程中，先将锅中倒入食用油，油热后放葱段、姜片爆香，然后倒入鸡块翻炒，接着倒入水，中火炖上20分钟即可。这道菜的辣中夹杂着香甜，层次丰富，麻辣鲜香一样不差，一块入嘴香嫩脱骨，特别好吃。

尖椒肥肠是四川达州市达县的一道特色小吃。这道菜的制作过程包括：首先将肥肠切成适当大小的段，然后在锅中放入少量的油，加入葱蒜末爆香，接着放入绿尖椒翻炒至断生。最后，放入1勺耗油，翻炒后加入肥肠，翻炒均匀，再加入1勺生抽，1勺老抽，1勺鸡精，1勺醋，适量的盐，依次放入锅内翻炒，最后翻炒几下即可出锅。

杜仲腰花是四川达州的一种著名汉族小吃，流行于川西广大地区。其特点是酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富。杜仲腰花的制作方法包括炒制和炖煮，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。

大竹观音豆腐干是四川省达州市大竹县观音镇的特产。它以优质精糯米、泉水、米粬精酿而成，制作过程中，精选的黄豆经过浸泡、磨浆、凝固、压制、翻晒等多道工序，形成了色泽金黄、质地细腻、香味浓郁的特点。大竹观音豆腐干可以单独食用，也可以作为烹饪的原料，是达州地区的一种特色美食。

"东汉醪糟"是四川达州的一种特色传统食品，源于汉，盛于清。它是以优质精糯米、泉水、米粬精酿而成，被载入《中国土特名辞典》。

涌兴卢板鸭是四川省达州市渠县涌兴镇的特产，以涌兴特产麻鸭为原料，经过宰杀、烙烧、烘烤、卤料配制、卤煮等十余道工序加工而成。涌兴卢板鸭色泽金黄，肉质酥松，香脆酥嫩，口感舒适，香味回荡，蛋白质含量高，热量丰富，是下酒、佐餐的上等佳品。

"徐鸭子手撕鸭"是四川达州和宣汉地区的一道特色菜品。这道菜采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，经过徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。徐鸭子手撕鸭以其独特的风味和工艺受到消费者的好评，远销省内外，并荣获达州市首届旅游商品大赛奖。

"水八块"是达州的一道特色美食。这道菜以鸡为原料，开膛仔公鸡清洗干净后，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。然后砍去鸡头、翅、腿，从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，再砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片。

顺江薄饼是四川达州的一种特色面食。它的制作过程包括：面粉下盐制成软子面，烙制成薄饼。然后准备酱油、醋、红油等调味待用。

达州火锅是四川火锅的代表之一，以鲜、香、辣、麻的特点著称。选用的食材非常讲究，不仅有当地的特色食材，还有各种鲜美的海鲜、肉类等。达州火锅以牛肉、羊肉、鸡肉等肉类鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。