奶茶店的人员结构通常由店长、收银员和操作员组成。一般情况下，店长设1人，收银员设1到2人，操作员设2到3人。具体的人员配置数量要根据店铺的大小和日营业额来决定。
1. 店长：负责店铺的整体运营，制定每日、每周、每月、季度、年度的经营计划，带领店员积极落实各项任务和经营指标，分析并报告年度、季度和月度经营情况，负责促销计划和销售过程监督等。
2. 收银员：主要负责为顾客点单、促销店铺的产品、收银、新老顾客的建立与培养等工作。
3. 操作员：负责店铺各种饮品的制作，为顾客提供服务，维护店铺的环境卫生等。
员工上班时间可采用轮岗制，即店铺所有岗位工作，可根据时段排班。如开店时一个店员，正式营业时来一个店员，高峰期时再来1-2个店员。然后进行轮岗，根据所设定的工作时间，依次下班。