是的，中国邮政可以寄EMS信件。EMS是中国邮政快递的缩写，可以寄信件、证件类物品等。中国邮政同时还有平信、挂号信、包裹等快递业务，用户可以根据需要选择不同的方式进行邮寄。寄信时，需要购买信封、填写寄信人的地址、姓名，收信人的姓名、地址，并贴上邮票。信件可以投入邮筒或直接交给邮递员。