哥斯拉在《环太平洋》中应该算作八级怪兽。根据参考材料，《环太平洋》中的开菊兽分为五个等级，从一级到五级，一级最低，五级最高。哥斯拉的身高、体重和战斗力远超五级开菊兽，因此可以定为八级怪兽。