冰糖葫芦不化技术的3种配方如下：
1. 柠檬酸：添加0.1-0.15g柠檬酸至每一公斤糖，柠檬酸的作用是防止糖返沙现象，即防止糖变白作用。
2. 玻璃脆：添加1--2g玻璃脆至每公斤糖，玻璃酥和琼脂的作用都是延缓糖化的，玻璃酥还有一个功效就是能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。
3. 琼脂：添加2--3g琼脂至每公斤糖，如果购买的琼脂是粉末状的可以直接加入、颗粒状的需要用凉水泡12小时，琼脂和水的比例是1：5，泡好即可。
在制作冰糖葫芦的过程中，还需要注意糖葫芦反砂、糖葫芦糖厚等问题，以及操作技巧和卫生等方面。