安全工作三规一制指的是：安全规程、操作规程、设备维护规程和岗位交接班制度。这三个规程和一个制度旨在保护人身安全、防止设备事故，保证产品质量，以及指导正确操作使用和维护设备。三规一制的要求包括：工艺技术规程、安全操作规程、设备维护规程和交接班制度。这些规定构成了一个完整的安全生产管理体系，目的是确保生产过程中的安全和稳定性。