奥运会一个人可以参加的项目数量没有限制，只要运动员在年龄、身体素质等方面符合要求。然而，根据国际奥委会的规定，一个人在奥运会中最多能参加三个项目，且这三个项目必须属于不同的体育项目，或者是不同的团体项目。其中，个人项目数量不得超过2个，团体项目数量不得超过1个。这个限制是为了保证奥运会的公平和多样性，使得尽可能多的运动员有机会参与和展示自己的实力。