干酪能放很久的原因主要有以下几点：
1. 低水分含量：干酪中没有太多的水分，不会被细菌侵染，细菌不易存活。
2. 表面氧化层：干酪表面有一层氧化层能防止内部氧化变质。
3. 发酵过程：干酪始终处于发酵过程中，但这种变化很慢，因此能够放置较长时间。
4. 储存方法：通过保险膜包装或者将购买到奶酪商品直接保存于冰箱中，可保鲜很长一段时间。
需要注意的是，虽然干酪比较耐储藏，但时间太长了也会变质。因此，建议尽快食用为好。