河南人说的芫荽就是香菜的学名。芫荽是一、二年生草本植物，叶片小巧细嫩，色泽翠绿，带有香味，常作为调味蔬菜使用。在河南地区，芫荽也被称为“盐碎”，这是一个方言式版本的叫法。