去腥的葱可以是大葱或小葱。大葱的味道更浓郁，适合用于烹饪炖菜、煮汤等需要煮很久的菜肴中，可以起到去腥和增香的作用。而小葱的味道较清淡，适合用于烹饪速食类菜肴，如炒菜或配面条等，可以起到去腥和提鲜的作用。在焯水去腥时，如果煮烫时间较短或需要保持清爽口感的食材，建议使用小葱；如果是需要煮烫时间较长的食材，或者需要保持清淡口感的食材，小葱是更好的选择。总的来说，大葱和小葱都可以用来去腥，具体选择哪种应根据具体食材和烹饪需求来决定。