有机物中能发生水解反应的官能团有以下几种：
1. 酯基：酯基是羧酸衍生物中酯的官能团，在有酸或有碱存在的条件下，酯能发生水解反应生成相应的酸或醇。
2. 酰胺键：酰胺键是一种带负电性的官能团，肽键都是酰胺键，酰胺键包括肽键但不等同于肽键。
3. 卤素原子：卤族元素包括氟、氯、溴、碘、砹、石田，简称卤素，它们在自然界都以典型的盐类存在，是成盐元素。
4. 羧酸盐：一般是由油脂与碱在加热条件下皂化制成的，它是一种阴离子型表面活性剂。
5. 酚钠：指苯酚钠，别名苯氧基钠，是一种白色易潮解的针状结晶，溶于水、乙醇，可由苯酚与氢氧化钠反应制得。
此外，还有一些有机物如卤化物、淀粉、蔗糖、麦芽糖、芳磺酸盐和胺等也可以发生水解反应。