黄秋生的巅峰三部曲包括以下三部电影：《绝色武器》、《叶问：终极一战》和《鸿门宴传奇》。
这三部电影都是黄秋生的代表作品，他的出色表演在这些电影中得到了充分的展现。然而，需要注意的是，这个问题可能存在一些争议，因为巅峰三部曲的评选可能因个人喜好和观点而有所不同。