在GTA5游戏中，地图放大和缩小的快捷键如下：
1. 打开地图：按下M键可以打开地图。
2. 放大和缩小地图：使用鼠标滚轮可以放大和缩小地图，或者使用键盘上的“+”和“-”键。
3. 移动地图：按住鼠标右键可以移动地图，或者使用键盘上的方向键。
4. 切换地图模式：按下Z键可以切换地图模式，包括街道地图、卫星地图和混合地图。
此外，还可以通过按下ESC键打开地图，然后将鼠标移动到目标地点，点按地图上某个地点，可以看到该地点被放大了。