组成细胞鲜重最高的元素是氧（O）。这是因为细胞中含量最多的化合物是水（H2O），占细胞鲜重约60-95%。水的化学式是H2O，所以氢原子数目是氧原子的2倍。但氢的原子量是1，氧的原子量是16，所以氧的质量大于氢（16>2*1），成为占细胞鲜重最多的元素。