护心肉和油边的区别主要表现在以下几个方面：
1. 来源：护心肉是猪心脏周围的肉，而油边是猪腰部附近的部分。
2. 外观：护心肉的表皮上通常会有一些划痕，而油边则没有。
3. 纹理和肉质：护心肉比较紧实，有较少的肥肉，质地细腻，口感柔嫩；而油边肉质松软，有较多的肥肉，呈现出瘦肉和肥肉交错的纹理，口感比较鲜美多汁。
4. 营养成分：护心肉含有较多的蛋白质和锌元素，可以帮助促进肌肉的生长和免疫力的增强；而油边则富含脂肪和热量。
5. 烹饪方式：护心肉适合干烤，而油边适合涮烤或炭火烤。
总之，护心肉和油边在来源、外观、纹理肉质、营养成分和烹饪方式等方面都有所区别。了解这些区别有助于更好地选择适合自己的美食。